Los consumidores eco-responsables de Cataluña y Galicia disponen ya de dos guías para acercarse más informadamente al alimento local:

• Escrita por Rosa Solà y Daniele Rossi, miembros del Convivium Vázquez Montalbán de Barcelona, A taula amb Km0. Guia de restaurants Km0 de Catalunya 2012, publicada por Pol·len edicions, presenta los 33 restaurantes de toda Cataluña (casi un 10% más que en la guía de 2011) que han sido reconocidos este año con el sello Slow Food-Km0, con el que han sido distinguidos por Slow Food Catalunya por su compromiso con la calidad del producto agroalimentario (ecológico en la medida de lo posible), por la compra directa de los productos de temporada a pequeños productores (cinco como mínimo), por la proximidad del producto (menos de 100 Km.) y la protección del medio ambiente. Los restaurantes bajo este sello se comprometen a tener un mínimo de cinco platos realizados con productos locales y/o ecológicos, a utilizar productos distinguidos por Slow Food, y a tener una carta de vinos con una buena representatividad de referencias de su zona.

Con esta Guía bajo el brazo podremos, en palabras del fundador del movimiento, Carlo Petrini, que podemos leer en la presentación, “dar un paso más allá en el camino de convertirnos en personas coproductoras y dejar de ser sólo consumidores. Convertirse en coproductores significa interesarnos en el camino que ha recorrido un alimento para llegar a la mesa, interesarnos en los procesos implicados para su producción y para su distribución. En resumen, significa interesarnos por el futuro del planeta.” Mensaje subrayado por los propios autores Rosa Solà y Daniele Rossi en la introducción: “Es hora de que los consumidores nos convirtamos en coproductores. Es hora de que decidamos qué queremos comprar y qué no queremos comprar. Es hora de que pensemos en qué manos acabará el dinero de nuestra compra.”

La Guía, además de introducirnos en la filosofía de cada cocinero ante los fogones y descubrirnos las delicias de su cocina, incluye recetas (cada chef ha aportado una) y sugerencias de itinerarios turísticos normalmente slow (a pie, en tren, en bici) para conocer la zona que rodea el restaurante, e información para conocer los productores que son sus proveedores, así como bonos recortables con descuentos y detalles ofrecidos por los chefs.

En coherencia con la filosofía que contiene, la Guía de restaurantes 2012 se edita nuevamente con Pol·len edicions, una joven editorial de Barcelona que trabaja con criterios de ecoedición, esto es, incorporando en todo el proceso de edición criterios ambientales y ecosociales que minimicen los impactos negativos de esta actividad, desde el diseño hasta la distribución, incluyendo la garantía de unas condiciones laborales dignas a las personas que participan en las diferentes partes del proceso, y en esta línea se ofrece al final de la Guía información ambiental y datos de la mochila ecológica del libro.

Todos los beneficios de su venta se destinan a Slow Food Catalunya, entidad sin ánimo de lucro por el fomento de una alimentación buena, limpia y justa en Cataluña.

• La Guía de proxectos de soberanía alimentaria en Galicia, elaborada por PANXEA, A Cova da Terra, Árbore y A Xoaniña, organizaciones de la Rede Galega de Consumo Consciente e Responsable, presenta 27 iniciativas que están trabajando en Galicia en clave de soberanía alimentaria.

La Guía incluye una descripción de cada una de estas iniciativas de producción agroalimentaria, así como una ficha técnica con información acerca de los canales de comercialización, sus fuentes de financiación, las redes en las que colaboran y el número de personas trabajadoras, entre otros datos.

Dando a conocer estas iniciativas, la Guía contribuye a ponerlas en valor, y pretende motivar a las personas emprendedoras que se planteen desarrollar proyectos agroalimentarios en clave de soberanía alimentaria, a la vez que ayudar y orientar a los consumidores que en Galicia quieran ejercer un consumo consciente y responsable con este planteamiento.